安吉从白茶到黑茶的探索之旅

　　夏日，安吉的茶山没了春茶采摘时的热闹。茶叶肆意向上生长，绵绵茶山静悄悄。唯独在安吉县报福镇中张村，制茶交响曲正在奏响。

　　记者近日走进金甘茶叶科技有限公司，还未走进生产车间便闻到了四溢的茶香，车间里热气氤氲，30余位工作人员操作着制茶设备。“采摘下来的青叶，经过摇青、杀青、包揉做形等闽派制茶工艺，最终发酵制成黑茶。”生产车间负责人杨英浩说。

　　起初，该企业负责人董忠华向周边茶农收购中大片青叶，大家并不理解。“中大片青叶怎么能做茶？”在安吉茶农眼里，春茶采摘季一过，得请人来修剪，等茶叶长出夏梢和秋梢。

　　董忠华的出现让茶农看到了白茶产业延伸的再创收。2010年，来安吉旅游的董忠华被眼前的绿水青山所吸引，便在报福镇承包了百亩茶山，种茶制茶。随后几年，他到各大院校与机构学习请教，反复实践白化茶炒制等技艺。

　　“原本春茶采完一季就结束了，若是将夏秋两季的叶片利用起来，说不定也有广阔天地。”萌生这一想法后，他专心研究，最终确定了黑茶制作工艺。“黑茶中最难把握的就是菌，传统黑茶加工中很难去除杂菌。”他说。

　　2015年，董忠华向浙江大学茶学系研究无杂菌技术多年的屠幼英教授请教。2018年底无杂菌发酵发花技术通过科学技术成果鉴定。董忠华开始从实验室到产业化的试验阶段，反复研发修改设备，材料成吨成吨地损耗，直到2022年初，他迎来了黑茶产业化生产的“春天”。

　　“我们将上年夏天准备好的毛茶进行了最后发酵及金花培养，成功制成黑茶。通过无杂菌技术，不仅隔绝了杂菌，而且产品金花含量为国家标准的10倍，解决了行业痛点的同时也大大提升了品质。”董忠华将其取名为“安吉金花白茶”，去年3月，正式投放市场。

　　“等春茶采摘后，我们撒上有机肥，任由茶叶生长。夏季机采收青叶，每亩增收3000多元；而且来年的春茶品质更好了，价钱卖得也更高了。”报福镇统里村村民黄国三笑呵呵地说，他还兼职做起机采青叶的活，这样又能增加一笔收入。

　　周边不少年纪大的茶农也做起零工，在黑茶生产车间忙活。6月初到7月中旬，是制作黑茶的重要时段。“每天能收购1.25万公斤左右的青叶。去年毛茶产量5万公斤，今年就达到了14万公斤。”董忠华说。

　　市农业科学研究院经作站副站长柳丽萍说：“湖州历来盛产名优绿茶，亩产值已达到全省最高。如今在新工艺新技术的助力下，‘白叶1号’鲜叶加工成黑茶，不仅填补湖州产茶历史上无黑茶生产的空白，也是湖州茶产业的一次新突破。”

　　董忠华介绍：“公司正在建设一幢3000多平方米的厂房，等到新厂房建设好，增加新设备后，每年‘安吉金花白茶’生产量能达到25到30万公斤。”